猴头菇蓝莓蛋白胨的加工工艺研究

编号 zgly0001556945

文献类型 期刊论文

文献题名 猴头菇蓝莓蛋白胨的加工工艺研究

作者 申世斌  韩越  付婷婷  刘洋  赵凤臣  吴洪军  韩书昌  张学义  么宏伟 

作者单位 黑龙江省林业科学院  黑龙江省林副特产研究所黑龙江省非木质林产品研发重点实验室 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2017年05期

年份 2017 

分类号 TS218 

关键词 猴头菇  蓝莓  感官评价  正交试验 

文摘内容 研究生产以猴头菇为原料,制备猴头菇蓝莓蛋白胨,感官评分作为评价指标。通过单因素和正交试验,对影响猴头菇蓝莓蛋白胨感官品质等加工条件进行探究。试验结果表明:猴头菇蛋白液添加量为25%、蓝莓汁添加量为10%、蔗糖添加量为20%、复合凝胶添加量为3%,此时感官评价评分最高为95分,可生产出品质优良的猴头菇蛋白胨。