儿童食用菌功能饮料的研究

编号 zgly0001445190

文献类型 期刊论文

文献题名 儿童食用菌功能饮料的研究

作者 郭心悦  杨海星  林俊芳  郭丽琼  孙萍 

作者单位 华南农业大学食品学院  福建农林大学食品学院 

母体文献 食用菌 

年卷期 2013年03期

年份 2013 

分类号 TS275.4 

关键词 金针菇  猴头菇  香菇  正交试验  饮料 

文摘内容 以金针菇FLA1(白色菌株)、金针菇FLA2(黄色菌株)、香菇(LEN1)、猴头菇(HER1)为发酵菌株,通过正交试验,确定四种菌株发酵液混合后的最佳营养成分含量,优化了食用菌功能饮料的制作工艺,并对成品进行了感官评定。结果表明,食用菌功能饮料的四种菌株发酵液的最佳配比为:FLA1:FLA2:LEN1:HER1=1:1:2:1,混合液中的辅料添加量为白砂糖6.5%、柠檬酸4.0%、草莓香精0.25%,所获得的食用菌功能饮料糖度为12°Bx、酸度为3°,色、香、味俱全,适合儿童口味。