主要原料对红枣饮料品质的影响

编号 zgly0001414116

文献类型 期刊论文

文献题名 主要原料对红枣饮料品质的影响

作者 鲁周民  李其晔  赵楠  化志秀  李新岗 

作者单位 西北农林科技大学林学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 西北林学院学报 

年卷期 2012年04期

年份 2012 

分类号 TS275.5 

关键词 红枣  饮料  主要原料  正交试验  品质 

文摘内容 以红枣饮料为对象,在前期试验的基础上采用正交设计试验方案,研究了红枣原汁、白砂糖和混合有机酸3种主要原料含量对饮料透光率、可溶性固形物、总酸、固酸比等品质指标以及感官质量的影响。结果表明:红枣原汁、白砂糖和混合有机酸含量分别对饮料透光率、总酸(p<0.05)有显著影响,对可溶性固形物有极显著影响(p<0.01)。在试验条件下,3种主要原料优化配比为原汁20%、白砂糖8%、混合有机酸0.2%,饮料固酸比值在26.1∶1～36.4∶1范围时具有较好的口感。以此配比生产的红枣饮料具有较好的感官品质。