无臭水晶大蒜温浸工艺以及在生产中的应用

编号 zgly0000455665

文献类型 期刊论文

文献题名 无臭水晶大蒜温浸工艺以及在生产中的应用

作者 张树海  连喜军 

作者单位 天津商学院生物技术与食品科学学院 

母体文献 保鲜与加工 

年卷期 2006,6(4)

页码 42-43

年份 2006 

分类号 S816.7  TS653.3 

关键词 大蒜素  加工工艺  生产工艺  水晶  无臭  应用  实验室研究  食用部分  食品加工  浸泡条件 

文摘内容 大蒜属百合科蔬菜。食用部分为大蒜的鳞茎。在食品加工中大蒜主要用于大蒜素、大蒜油的提取及大蒜粉、大蒜汁的研制。水晶大蒜是大蒜在一定温度盐溶液浸泡条件下, 其组织结构转变为透明状态的一种加工品。目前对于无臭水晶大蒜的加工工艺报道较少。为了降低制作成本, 笔者在实验室研究的基础上, 对无臭水晶大蒜的中试中温浸液循环使用的工业化生产工艺进行最初的探讨。