大蒜素在烹调中的应用

编号 zgly0000410331

文献类型 期刊论文

文献题名 大蒜素在烹调中的应用

作者 陈永清 

母体文献 四川烹饪高等专科学校学报 

年卷期 2006,(4)

页码 13-14

年份 2006 

分类号 TS972.12 

关键词 大蒜素  应用  烹调  陕西关中地区  栽培历史  地中海沿岸  栽培面积  独头蒜 

文摘内容 大蒜(Allium Sativum L.)属百合科葱属, 原产于欧洲南部及中亚, 最早在古埃及、古罗马和古希腊等地中海沿岸国家栽培, 当时仅作为药用。公元前113年由张骞从西域引入中国陕西关中地区, 距今已有2000多年的栽培历史。目前, 我国大蒜的栽培面积和产量居世界之首。从鳞茎的结构上分有多瓣蒜和独头蒜, 从鳞茎的外皮上又有紫皮和白皮的不同。紫皮蒜外皮呈紫红色, 瓣肥大而数少, 辛辣味浓厚。白皮蒜外皮为白色, 有小瓣和大瓣两种, 独头蒜辣味特别强烈, 因而有独头、紫皮者为上品之说。