几种江西地方品种鹅肌肉化学成分测定分析

编号 zgly0001300150

文献类型 期刊论文

文献题名 几种江西地方品种鹅肌肉化学成分测定分析

作者 潘珂  孙汉  欧阳建华 

作者单位 江西农业大学动物科学技术学院  江西农业大学动物科学技术学院 南昌330045  南昌330045  南昌330045 

母体文献 经济动物学报 

年卷期 2005年02期

年份 2005 

分类号 S835 

关键词 江西  地方品种鹅  肌肉  化学成分  测定分析 

文摘内容 为探索江西地方品种鹅肉嫩味美的机理,比较不同鹅品种肌肉成分的特点,对120日龄的4种江西地方品种鹅:莲花白鹅、广丰白银鹅、兴国灰鹅、丰城灰鹅进行肌肉常规化学成分及脂肪酸测定比较,结果表明,蛋白质、灰分及水分3项指标在品种间达极显著水平(P<0.01),其中水分含量以莲花白鹅最高达73.389%,兴国灰鹅最低为69.473%;蛋白质和灰分含量以兴国灰鹅最高,分别为24.379%和1.462%,丰城灰鹅最低,分别为21.604%和1.290%;脂肪含量以兴国灰鹅最高,但各品种间差异不显著,不饱和脂肪酸的含量也以兴国灰鹅最高。