沙棘饮料工艺研究

编号 zgly0000641651

文献类型 期刊论文

文献题名 沙棘饮料工艺研究

作者 敬思群  王德萍  陈琦 

作者单位 新疆大学生命科学与技术学院  江苏科技大学生物与环境工程学院 

母体文献 食品工程 

年卷期 2010(1)

页码 27-30

年份 2010 

分类号 TS27 

关键词 沙棘饮料  稳定性  风味 

文摘内容 以沙棘为主要原料，经调配、均质、杀菌等工序加工制成复合饮料。通过单因素、正交实验对产品风味、稳定性进行了研究。结果表明：原料配比（体积比）为沙棘浆：桃浆：水=3：7-90；质量分数70％糖浆的体积分数为6％，0．5g／L甜蜜素溶液的体积分数为5％，500g／L柠檬酸的体积分数为O．18％；最适稳定剂配方（以质量分数计）为单甘脂0．05％，蔗糖酯0．1％，黄原胶0．15％。