热水处理对冬枣贮藏效果的影响

编号 zgly0000464390

文献类型 期刊论文

文献题名 热水处理对冬枣贮藏效果的影响

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 庄青  王庆国  牟文良  韩志峰 

作者单位 山东农业大学食品学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2006,32(6)

页码 152-156

年份 2006 

分类号 TS74  S665.1 

关键词 冬枣  热水处理  贮藏期 

文摘内容 研究了热水处理对冬枣贮藏过程中品质变化的影响。结果表明: 冬枣经热水处理后, 有效地降低了呼吸强度, 抑制了枣果的硬度、Vc含量、好果率的下降和果肉乙醇乙醛含量的上升, 延长了冬枣的贮藏时间。最适宜的热水温度及处理时间为50℃6min, 处理果在0℃下经60d贮藏期, 好果率为82%, 而对照的好果率只有7%, 处理和对照之间的差异极显著。