油树脂在肉制品中的应用

编号 zgly0000375475

文献类型 期刊论文

文献题名 油树脂在肉制品中的应用

母体文献 中国食品添加剂 

年卷期 2005,(C00)

页码 306-308

年份 2005 

分类号 TS264.3  TQ654.2 

关键词 应用  油树脂  天然香料  肉制品加工  植物香料  调味品  泄蔻  芹菜籽  肉豆蔻  迷迭香  鼠尾草  小茴香  香气  莳萝 

文摘内容 肉制品中应用的天然香料大多均来源于植物, 这些植物香料对于产品的遮避腥膻, 提升香气作用是不可缺少的。目前我国允许使用的天然香料约有140多种, 而常用于肉制品中的只有几十种, 已成为肉制品加工中重要的调味品。主要有: 罗勒, 孜然, 小豆蔻, 芹菜籽, 丁香, 莳萝, 大蒜, 生姜, 月桂, 肉豆蔻, 洋葱, 胡椒, 迷迭香, 鼠尾草, 麝香草, 草果, 芫荽籽, 八角, 红色椒, 小茴香, 肉桂, 芥菜籽等。