花色苷分子结构与其稳定性以及呈色关系的研究进展

编号 zgly0000708878

文献类型 期刊论文

文献题名 花色苷分子结构与其稳定性以及呈色关系的研究进展

作者 李云  赵昶灵  杨晓娜  李会容  周燕琼  苏丽 

作者单位 云南农业大学农学与生物技术学院 

母体文献 云南农业大学学报: 自然科学版 

年卷期 2010,25(5)

页码 712-720

年份 2010 

分类号 Q946.836 

关键词 花色苷  分子结构  稳定性  呈色 

文摘内容 综述了花色苷分子化学和空间结构与其稳定性及呈色关系的研究进展。一般,花色苷A,C环羟基化使其稳定性降低,蓝色色调明显增强,但C4或C5羟基化使其较稳定。花色苷甲氧基化、糖基化、酰基化均能不同程度地导致花色苷稳定性增强。分子内共色使花色苷形成＂夹心＂结构,分子间共色使花色苷产生垂直层叠复合物,另外,花色苷还可发生＂自聚＂,＂吸附＂,＂晶化＂作用,均增强花色苷的稳定性。文章为改良花色苷分子结构以提高花色苷稳定性提供理论依据。