湘西原香醋抗氧化性研究

编号 zgly0000662231

文献类型 期刊论文

文献题名 湘西原香醋抗氧化性研究

作者 刘东波  李坚  夏志兰 

作者单位 湖南农业大学国家中医药管理局亚健康干预技术实验室  湖南农业大学园艺园林学院 

母体文献 中国调味品 

年卷期 2011,36(2)

页码 47-50

年份 2011 

分类号 TS264.22 

关键词 总酚含量  总黄酮含量  抗氧化性  醋 

文摘内容 文章测定湘西原香醋中总酚、总黄酮含量, 采用分光光度法研究了其抗氧化作用, 并与Vc进行比较。结果表明, 湘西原香醋中总酚含量、总黄酮含量分别达到2.212mg/mL和1.623mg/mL, 除了在羟基自由基·OH和超氧阴离子·O2^-体系中, 其清除能力低于对照样Vc外, 在清除DPPH·的体系中, 样品的清除能力接近Vc, 在还原能力体系中, 其还原能力超过对照Vc。