食醋抗氧化性初步研究

编号 zgly0000654139

文献类型 期刊论文

文献题名 食醋抗氧化性初步研究

作者 李坚  刘东波  夏志兰 

作者单位 湖南农业大学园艺园林学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2010(5)

页码 106-108

年份 2010 

分类号 TS264.2 

关键词 DPPH自由基清除活性  总酚含量  总黄酮含量 

文摘内容 测定了不同品种食醋中总酚、总黄酮含量及DPPH自由基清除活性, 结果显示, 不同品种食醋中均含有丰富的总酚和总黄酮, 其中香醋中含量最高, 总酚、总黄酮含量分别达到2.212mg/ml和1.623mg/ml, 白醋含量最低, 总酚、总黄酮含量分别达到O.604mg/ml和0.438mg/ml, 因此, 总酚含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除率可作为评价食醋抗氧化性的指标, 来鉴别不同品种食醋。