草莓果实发育过程中芳香物质含量和醇酰基转移酶活性的变化

编号 zgly0001321642

文献类型 期刊论文

文献题名 草莓果实发育过程中芳香物质含量和醇酰基转移酶活性的变化

作者 隋静  姜远茂  彭福田  国颖  刘丙花  赵凤霞  王海云 

作者单位 山东农业大学园艺科学与工程学院 作物生物学国家重点实验室  山东农业大学园艺科学与工程学院  作物生物学国家重点实验室  山东泰安271018 

母体文献 园艺学报 

年卷期 2007年06期

年份 2007 

分类号 S668.4 

关键词 草莓  果实  发育阶段  风味  芳香物质  醇酰基转移酶 

文摘内容 以‘丰香’和‘罗莎’两个风味品质差异显著的草莓品种为试材,采用气谱—质谱联用技术测定果实中芳香物质的成分及相对含量,同时采用DTNB比色法测定果实中醇酰基转移酶活性。结果表明:‘丰香’成熟果实中的芳香物质以酯类(32.18%)、醛类(19.55%)和酮类(16.82%)化合物为主;‘罗莎’成熟果实中的芳香物质以醛类(41.51%)和酯类(23.25%)化合物为主。随果实发育,‘丰香’和‘罗莎’果实中酯类和酮类化合物的相对含量呈上升趋势,而醇类和醛类化合物则呈下降趋势。‘丰香’果实红熟期酯类化合物的相对含量是粉熟期的4倍,醇类化合物则由粉熟期的54.35%降至5.17%。随着果实发育,‘丰香’和‘罗莎’中AAT酶活性显著升高,‘丰香’果实各发育期的AAT酶活性显著高于‘罗莎’。