安徽霍山毛竹笋品质分析与评价

编号 zgly0001571200

文献类型 期刊论文

文献题名 安徽霍山毛竹笋品质分析与评价

作者 蔡如胜  苏昌群  徐才荣 

作者单位 霍山县林业局 

母体文献 世界竹藤通讯 

年卷期 2018年01期

年份 2018 

分类号 TS255.7 

关键词 毛竹笋  营养品质  分析与评价  霍山县 

文摘内容 安徽省霍山县是毛竹天然分布的北部边缘,独特的地理环境及气候条件,使这里生产的毛竹笋具有特殊的品质。文章测定了霍山毛竹春笋、鞭笋和冬笋的营养成分及重金属含量。结果显示:霍山毛竹笋中蛋白质含量为1.78%～3.36%,可溶性糖含量为1.98%～3.20%,粗纤维含量为0.794%～0.924%;毛竹笋氨基酸总量为17.30～32.59 mg/g,其中必需氨基酸含量所占比例为20.7%～26.2%,鲜味氨基酸含量所占比例为34.8%～44.8%;毛竹笋中有害重金属含量均在检测限以下。分析认为,霍山毛竹笋是营养丰富、味道鲜美、无污染的食品,可放心食用。