烹饪用酒, 让菜肴增味添香

编号 zgly0000413787

文献类型 期刊论文

文献题名 烹饪用酒, 让菜肴增味添香

作者 欧阳军 

母体文献 餐饮世界 

年卷期 2006,(07S)

页码 52-52

年份 2006 

分类号 TS972.12  TS261.7 

关键词 菜肴  酒  烹饪  动物性原料  烹制  调料  去腥  增香  调味 

文摘内容 酒除了供饮用, 也是烹制菜肴时常用的调料, 尤其是动物性原料为主的菜肴, 烹制中恰当用酒。可达到去腥除膻、调味增香的效果。