蒜香橄榄酱的制作

编号 zgly0000413222

文献类型 期刊论文

文献题名 蒜香橄榄酱的制作

作者 文健 

母体文献 四川烹饪 

年卷期 2006,(7)

页码 20-20

年份 2006 

分类号 TS255.5  TS972.112 

关键词 橄榄菜  酱汁  大蒜  制作  调味  调法  厨师  菜肴  凉菜  菜式 

文摘内容 现在复合酱汁很多, 每一个厨师好像对酱汁都有自己的调法, 并且都有自己的秘制酱汁。我这里先将大蒜与橄榄菜一起调成蒜香橄榄酱。然后再用于菜肴的调味。它既可直接用于凉菜调味, 又可用于煎、煽、炒、扒等热菜菜式的调味。下面, 我就来把蒜香橄榄酱的制法及菜例介绍给大家。