醋蒜提取物抗氧化活性初步研究

编号 zgly0000388545

文献类型 期刊论文

文献题名 醋蒜提取物抗氧化活性初步研究

作者 赵晓丹  傅达奇  肖丽霞  王萍  胡小松 

作者单位 中国农业大学食品学院  东北林业大学林学院  中国农业大学食品学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2005,26(3)

页码 172-173

年份 2005 

分类号 TS264.22 

关键词 醋蒜  抗氧化  DPPH  脂质过氧化 

文摘内容 采用DPPH法和抑制脂质过氧化法考察了醋蒜提取物的抗氧化活性, 醋蒜醇提取物、醋蒜液和水提取物均具有不同程度的抗氧化活性, 三者抗氧化能力依次减弱, 前两者活性较高。醋蒜醇提物和水提物的抗氧化性略低于鲜蒜提取物.本研究显示, 醋蒜及醋蒜浸泡液是一种具有抗氧化功能的保健食品。