CaCl2溶液对柿子汁涩味的影响

编号 zgly0000531516

文献类型 期刊论文

文献题名 CaCl2溶液对柿子汁涩味的影响

作者 刘晓艳  白卫东  赵文红  林士莹  吴伟媚 

作者单位 仲恺农业技术学院轻工食品学院  广州市顺昌源食品有限公司 

母体文献 现代食品科技 

年卷期 2007,23(10)

页码 4-6

年份 2007 

分类号 S665.2 

关键词 柿子  脱涩  CaCl2 

文摘内容 本文以柿子为实验原料，采用CaCl2溶液对柿子汁进行脱涩，对CaCl2溶液浓度、脱涩温度、脱涩时间、及脱涩pH值进行探讨。通过正交试验得出，用1．6％CaCl2溶液控制在pH4．5和40℃的条件下脱涩20h，脱涩率达到88．57％。