马铃薯的贮藏保鲜技术

编号 zgly0001257919

文献类型 期刊论文

文献题名 马铃薯的贮藏保鲜技术

母体文献 内蒙古林业 

年卷期 2002年02期

年份 2002 

分类号 S532 

关键词 马铃薯  贮藏保鲜技术  休眠期  寒冷地区  抑芽作用  贮藏温度  相对湿度  抑芽效果  抑芽剂  早熟品种 

文摘内容 马铃薯（土豆）的食用部分为块茎，含有大量碳水化合物和丰富的矿物质元素。马铃薯耐贮运，可以全年供应，是一种调剂市场淡旺和受欢迎的鲜食蔬菜及加工品原料。 一、贮藏和特性 马铃薯收获后一般有２～４个月的休眠期，休眠期长短因品种不同而异。晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。成熟度不同对休眠期的长短也有影响，尚未成熟的马铃薯块茎的休眠期的短，在较低温下贮藏的薯块休眠期长，特别是贮藏期的低温对延长休眠期十分有利。 马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至０℃时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜，食用品质不佳，加工品褐变。如果贮藏温度升高，单糖又会合成淀粉，当温度高于３０℃和低