葛根饮料的工艺研究

编号 zgly0001215786

文献类型 期刊论文

文献题名 葛根饮料的工艺研究

作者 胡春水  胡黔华  李佑稷  李国秀  田家勇 

作者单位 中南林学院资源与环境学院!中国湖南株洲412006 

母体文献 中南林学院学报 

年卷期 2000年01期

年份 2000 

分类号 TS275.4 

关键词 葛根  葛根汁  饮料  工艺  野生植物  利用 

文摘内容 我国野生植物资源极为丰富 .为了开发利用野生食物资源 ,改善食物结构 ,增加其花色品种 ,我们以野葛根为原料 ,采用对比分析、正交试验和数理统计等方法 ,对野葛根取汁、澄清和配方等工艺进行了研究 .结果表明 ,在 2 5℃温度下 ,葛根切碎按 1∶ 1加入冷开水混匀榨汁 ;所得葛根汁以 p H值 4.5、时间 4h、温度 60℃酶法处理效果最佳 ;用葛根原汁 15 0 m L/L;蔗糖 80 g/L,柠檬酸 2 g/L,蜂蜜 2 g/L ,饮品调料 0 .7g/L调配饮料 ,制得营养丰富、清凉爽口、风味独特的葛根保健饮料 .