功能性乳清多肽的研制

编号 zgly0000286984

文献类型 期刊论文

文献题名 功能性乳清多肽的研制

作者 包怡红  张兰威 

作者单位 东北林业大学食品科学与工程教研室 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2002,(4)

页码 7-8

年份 2002 

分类号 TS252.9 

关键词 功能性乳清多肽  乳清蛋白  蛋白酶  水解度  开发利用 

文摘内容 研究了碱性蛋白酶和胰蛋白酶对乳清蛋白的水解作用, 通过正交试验, 得出各自的最优水解条件, 结果表明, 碱性蛋白酶较适合底物乳清蛋白, 水解乳清蛋白的最优组合为: [E/S]=5%、T=60℃, PH=8.0, 水解度=21.6%, 多肽水解液在等电点附近溶解度为90%, 经灭菌处理后溶解度高达94%以上。