中温热泵干燥龙眼果肉工艺优化研究

编号 zgly0001526247

文献类型 期刊论文

文献题名 中温热泵干燥龙眼果肉工艺优化研究

作者 邱松山  陈桂  姜翠翠  周如金 

作者单位 广东石油化工学院果蔬加工与贮藏工程技术开发中心 

母体文献 中国南方果树 

年卷期 2016年06期

年份 2016 

分类号 TS255.3 

关键词 龙眼肉  中温热泵干燥  Box-Behnken试验设计 

文摘内容 为提高中温热泵干燥龙眼肉干制品品质及工业化应用,本文以龙眼为原料,采用Box-Behnken试验设计优化封闭式中温热泵干燥工艺参数,考察中温热泵干燥过程中干燥时间、温度、风速对龙眼肉总酸、总糖含量及色差等的影响,并采用响应面分析法建立其多元二次回归模型。结果表明,干燥温度60℃、干燥风速1.75m3/s条件下,干燥时间6~12h时龙眼肉色泽较好,干燥时间过长引起龙眼肉褐变,且样品总糖和总酸含量下降;干燥温度55~65℃时,龙眼肉色泽较好;干燥风速增大时样品总糖、总酸含量增加;干燥风速超过1.75m3/s时,龙眼肉中心温度约为58℃,龙眼肉褐变严重。封闭式热泵干燥龙眼肉的最优工艺参数为干燥时间11.50h,干燥温度65℃,干燥风速1.73m3/s,经最优的中温热泵干燥工艺制备的龙眼肉总色差7.98,总酸17.14%,总糖16.75%。