银杏冰淇淋的研制

编号 zgly0000233179

文献类型 期刊论文

文献题名 银杏冰淇淋的研制

学科分类 220.55;林业工程

作者 徐群英 

作者单位 武汉工业学院 

母体文献 食品工业;上海 

年卷期 2001, (1)

页码 6～7

年份 2001 

分类号 S789.4 

关键词 银杏  果实加工  银杏冰淇淋  制作工艺 

文摘内容 采用银杏带壳预煮方法除去水解产生的毒素——氢氰酸。正交试验和极
差分析可知, 影响冰淇淋膨胀率的最重要因素是明胶, 其次为CMC和单甘酯。
银杏冰淇淋的配方为: 人造奶油8%, 白砂糖12%, 银杏10%, 明胶0.35%,
CMC0.15%, 单甘酯0.12%, 水分61.3%。表3