糖水白果罐头的加工工艺

编号 zgly0000229028

文献类型 期刊论文

文献题名 糖水白果罐头的加工工艺

学科分类 220.55;林业工程

作者 梁立兴  许建设  涂运发 

作者单位 山东农大 

母体文献 林业科技开发;南京 

年卷期 2001, 15(1)

页码 40～42

年份 2001 

分类号 S789.5 

关键词 银杏  果实加工  糖水罐头  加工工艺 

文摘内容 原料精练后按品种或品种类型进行分类; 按果粒大小和重量分级; 用20
～25℃的水连续漂洗1～2次; 在70～75℃的烘房中烘18～20 h; 除去种壳和
内种皮, 迅速倒入0.6%～0.8%的精盐液中, 或0.3%柠檬酸液中护色; 称重装
罐, 每罐固形物含量一般为55%～60%, 净重允许误差±3%; 采用人工注入和
机械注入两种方法注入配制成一定浓度的糖水, 此时罐内中心温度应保持在
75～78℃; 排气后封罐, 真空度应达到59.99～66.66 KPa; 在温度121℃的杀
菌条件下升温10 min, 杀菌25 min, 冷却10 min, 一般冷却到35～40℃; 放
入室内温度为35～37℃的恒温室恒温3～5 d后进行检验, 贴标签和贮存销售
, 贮存场要求干燥通风, 温度0～10℃, 相对湿度70%～75%。表1参3