库尔勒香梨果渣果醋生产工艺研究

编号 zgly0000772979

文献类型 期刊论文

文献题名 库尔勒香梨果渣果醋生产工艺研究

作者 周建中  朱勇  武运 

作者单位 新疆农业大学食品科学学院  中南林业科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2011(4)

页码 178-182

年份 2011 

分类号 TS255.47 

关键词 香梨  果渣  果醋 

文摘内容 以库尔勒香梨果渣为主要原料,经原料处理、成分调整、高压灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌、灌装等工艺得到果醋成品。通过单因素和正交试验确定了酒精及醋酸发酵的最佳工艺条件,即初始含糖量12°Bx,接种量8%,发酵温度33℃,发酵时间3d,得到酒精度为4%vol的香梨果酒;初始酒精度4%vol,温度32℃,接种量为15%,发酵时间10d,获得酸度为4.00g/100mL,具有浓郁香梨风味的香梨果渣果醋。