荔枝(Litchi chinensis)果皮多酚氧化酶的部分纯化及性质

编号 zgly0001064109

文献类型 期刊论文

文献题名 荔枝(Litchi chinensis)果皮多酚氧化酶的部分纯化及性质

作者 谭兴杰  李月标 

作者单位 中国科学院华南植物研究所  中国科学院华南植物研究所 

母体文献 植物生理学报 

年卷期 1984年04期

年份 1984 

关键词 酚氧化酶  Litchi  最适温度  非竞争性抑制剂  焦棓酚  丙酮沉淀  硫酸铵分级  褐变反应  催化氧化  酶活力 

文摘内容 催化荔枝果皮褐变反应的多酚氧化酶,自新鲜果皮提取后,经丙酮沉淀和硫酸铵分级,酶活性增高8.2倍。该酶催化氧化邻位二元酚和三元酚的化合物,但不氧化一元酚。在40℃以下,该酶在1小时内活性保持不变,55℃以上,活性迅速下降。酶活性的最适温度为35℃。 以焦棓酚、D,L-3,4-二羟基苯丙氨酸或邻苯二酚作底物时,其Km值分别为1.85、2.5和5.0mM;Vmax值分别为41.62×10~3、0.85×10~3和0.24×10~3酶单位/分钟/毫克蛋白。 该酶强烈地受亚硫酸氢钠和二乙基二硫代氨基甲酸钠所抑制。二乙基二硫代氨基甲酸钠是荔枝果皮多酚氧化酶的非竞争性抑制剂,其Ki值为0.05mM。