防止速冻荔枝果皮变褐的研究

编号 zgly0001023464

文献类型 期刊论文

文献题名 防止速冻荔枝果皮变褐的研究

作者单位 广东荔枝贮藏协作组 

母体文献 Journal of Integrative Plant Biology 

年卷期 1975年04期

年份 1975 

关键词 酚氧化酶  药物处理  Litchi  果实采收  邻苯二酚  荔枝果实  浸果  试验研究  抗坏血酸含量  保色 

文摘内容 荔枝(Litchi chinensis Sonn.)果实采收后容易变褐变质。三年来,我们研究了荔枝果皮的多酚氧化酶与变褐的关系以及防止速冻荔枝果皮变褐的各种枝术措施。证明:荔枝果皮中具有氧化邻苯二酚的多酚氧化酶,在果皮褐变过程中该酶起着重要的作用,采用热处理及化学药物处理能抑制多酚氧化酶活性,达到防止速冻荔枝果皮变褐的目的。