冠突散囊菌对茶叶品质成分及其抗氧化活性影响

编号 zgly0001411459

文献类型 期刊论文

文献题名 冠突散囊菌对茶叶品质成分及其抗氧化活性影响

作者 欧阳梅  熊昌云  屠幼英  程龙  舒华  汤雯 

作者单位 浙江大学农业与生物技术学院茶学系  江苏无锡卫生高等职业技术学校 

母体文献 菌物学报 

年卷期 2011年02期

年份 2011 

分类号 TS272 

关键词 茯砖茶  化学成分  发酵  抗氧化活性 

文摘内容 从茯砖茶样中分离纯化制得冠突散囊菌Eurotium cristatum菌株,选用普通炒青绿毛茶做茶坯,应用人工接种发酵技术进行固体发酵制成发酵散茶。结果表明:冠突散囊菌发酵一个月后的炒青绿茶不仅品质成分明显改善,茶黄素和茶红素高于其他样品,而且苦涩味减轻;采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)(ABTS)法测定发酵散茶的抗氧化活性,结果显示,对两种自由基的清除能力分别达到75%和56%以上,与湖南茯砖茶相近。发酵散茶的ABTS自由基清除能力分别高于对照和浙江茯砖茶64.7%和80.6%,而对DPPH的清除能力略低于对照,但是高于浙江茯砖茶。