乳酸菌抗真菌活性及其抑制真菌毒素的效果

编号 zgly0000382207

文献类型 期刊论文

文献题名 乳酸菌抗真菌活性及其抑制真菌毒素的效果

作者 张柏林  张若鸿  吴风亮  陈为涛 

作者单位 北京林业大学食品系  河北农业大学食品科技学院 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2005,33(6)

页码 31-37

年份 2005 

分类号 Q935 

关键词 乳酸菌  抗真菌活性  真菌毒素  黄曲霉毒素B1  玉米赤霉烯酮 

文摘内容 讨论了乳酸菌抗真菌的活性及其清除真菌毒素的3种可能机制, 即①乳酸菌通过对霉菌生长的直接抑制, 从而抑制真菌毒素的形成; ②通过产生代谢产物抑制真菌菌株或降解真菌毒素到无毒或毒性较低的化合物, 以此降低真菌毒素的危害; ③借助乳酸菌细胞壁与真菌毒素(黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮)的物理结合来清除介质中的毒素危害。乳酸菌的抗真菌活性和清除霉菌毒素的能力显然受到菌株、细胞浓度、细胞处理方式和环境条件的影响。新型发酵乳菌株筛选过程中应该考虑乳酸菌菌株的抗真菌活性及其清除真菌毒素的能力。