罗望子胶的流变学性质及凝胶特性研究

编号 zgly0000999364

文献类型 期刊论文

文献题名 罗望子胶的流变学性质及凝胶特性研究

作者 韩明会  于海龙  朱莉伟  孙达锋  张卫明  蒋建新 

作者单位 北京林业大学材料科学与技术学院林业生物质材料与能源教育部工程研究中心  南京野生植物综合利用研究院 

母体文献 中国野生植物资源 

年卷期 2015(3)

页码 7-11

年份 2015 

关键词 罗望子胶  表观粘度  乙醇  凝胶强度  持水能力 

文摘内容 罗望子胶的流变学性质和凝胶性能与常见胶种有较大差别。升高温度、提高浓度会增大其表观粘度,这与其单糖组成和多糖结构的特殊性有关。在低浓度下(<2%,w/v)罗望子多糖胶水溶液为牛顿流体,而当浓度升高到2.5%(w/v)后呈现非牛顿流体的特性。罗望子多糖胶属于必须有糖存在下才能形成凝胶的氢键结合法。除此之外,罗望子胶粉也可与乙醇通过氢键作用形成高强度凝胶,这种性质是其他多糖胶所不具备的。实验发现,在乙醇体积分数为15%,胶粉浓度1%,85℃恒温搅拌10 min条件下形成的凝胶强度近1 000 Bloom g。在该凝胶体系中适当添加葡萄糖或蔗糖可提高其持水能力。