鲜红薯绿色加工三法

编号 zgly0000490428

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜红薯绿色加工三法

学科分类 220.5550;木材加工与人造板工艺学

母体文献 广东农村实用技术 

年卷期 2007,(2)

页码 44-44

年份 2007 

分类号 TS653 

关键词 绿色加工  鲜红薯  红薯豆腐  浸泡时间  营养价值  加工方法  红薯淀粉  粉碎机 

文摘内容 一、红薯豆腐。
红薯豆腐具有味淡、色白和营养价值高的特点, 其加工方法: 先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状, 然后加入缸中搅拌, 将生成的豆汁过滤去渣, 倒入铁锅内煮沸, 温度保持在100℃左右。每7升豆浆液混合糊状红薯淀粉700克左右, 轻轻搅拌1分钟后, 加入凝固剂50克。等蛋白质结块析出后, 放置片刻, 再倒入设有滤布的箱内压出水分, 然后移出箱外切成适当大小的块, 冷却即得红薯豆腐。