蕨菜制品的加工研制

编号 zgly0000158920

文献类型 期刊论文

文献题名 蕨菜制品的加工研制

学科分类 220.55;林业工程

作者 仲山民  王菊英 

作者单位 浙江林学院林学系  浙江省余姚市森防站 

母体文献 浙江林学院学报 

年卷期 1997,14(1)

页码 106-110

年份 1997 

分类号 S759.89  TS255.5 

关键词 森林蔬菜  蕨菜  蔬菜加工  工艺 

文摘内容 利用不同种类的幼嫩蕨菜, 进行了若干制品的加工研制, 结果表明: 通过对蕨菜的适当处理, 将其制成蕨类罐头, 糖醋蕨菜, 酸辣厥菜, 五香蕨菜, 速冻蕨菜等系列加工品完全可行, 而且加工适性和成品的风味均以紫褐色种类为好。