竹芋的营养分析与评价

编号 zgly0001724237

文献类型 期刊论文

文献题名 竹芋的营养分析与评价

作者 干莉娜  安家成  朱昌叁 

作者单位 广西生态工程职业技术学院  广西壮族自治区林业科学研究院 

母体文献 广西林业科学 

年卷期 2021,50(1)

页码 49-53

年份 2021 

分类号 S682.36 

关键词 营养分析  竹芋  森林蔬菜 

文摘内容 为了解森林蔬菜竹芋(Maranta arundinacea)的营养价值,采用国家标准中规定的检验方法,对竹芋可食部位(块茎)的营养成分进行检测,并将其与广西常见9种蔬菜进行对比分析。结果表明,竹芋中的营养物质丰富,淀粉、总黄酮、膳食纤维和蛋白质含量较高,分别为26.30 g/100g、23.70 mg/100g、4.72 g/100g和3.23 g/100g;含有多种矿物质元素,磷、镁和锌含量较高,分别为61.50、19.97和5.90 mg/100g。竹芋中含有18种氨基酸,总量为2.15 g/100g;色氨酸的含量最高(68.90 mg/100g);含有8种必需氨基酸,占氨基酸总量的26.98%;含有12种药效氨基酸,占氨基酸总量的82.32%。竹芋中的药效氨基酸丰富且总黄酮含量较高,表明竹芋的药用效能有较可靠的物质基础,可对其进行深入研究与开发。