绿芦笋的复合涂膜及营养液保鲜试验研究

编号 zgly0000572009

文献类型 期刊论文

文献题名 绿芦笋的复合涂膜及营养液保鲜试验研究

作者 蔡楠  谢晶 

作者单位 上海海洋大学食品学院 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2008,36(21)

页码 9277-9279

年份 2008 

分类号 S609.3 

关键词 芦笋  营养液  6-BA  壳聚糖  保鲜 

文摘内容 [目的]筛选适合绿芦笋的营养保鲜液。[方法]采用蔗糖＋明胶＋D-异抗坏血酸钠、琼脂＋肥料2种营养配比的营养液,用以给贮藏期间的芦笋提供水分及营养,复合涂膜采用壳聚糖＋苯甲酸钠＋6-BA、壳聚糖＋Vc＋草酸、壳聚糖＋草酸3种涂膜配方对绿芦笋进行涂膜处理,考察其在5℃冷藏下品质的变化规律。[结果]营养液处理组的绿芦笋贮藏品质在贮藏14d后品质最优,能保持鲜嫩状态,明显减缓芦笋贮藏期间的感官品质下降,明显抑制芦笋Vc和叶绿素的降解。复合涂膜处理对芦笋的贮藏也有一定的积极作用,在贮藏9d才丧失商品价值,对照组在第7天时已经毫无商品价值。[结论]用营养液在冷藏条件下贮藏绿芦笋,能显著延长芦笋的货架期和改善绿芦笋的贮藏品质。