提高富士苹果着色的诀窍

编号 zgly0000465613

文献类型 期刊论文

文献题名 提高富士苹果着色的诀窍

作者 华瑾  徐海 

作者单位 阿拉尔市中心团场十团农业科  阿拉尔市中心团场十团农业技术推广中心 

母体文献 农村科技 

年卷期 2006,(9)

页码 38-38

年份 2006 

分类号 S661.1 

关键词 苹果着色  花青素  商品品质  色素物质  胡萝卜素  紫红色 

文摘内容 色泽是富士苹果重要的商品品质, 不论鲜食还是加工, 色泽都是鉴评的指标之一。
苹果的色泽是由几种色素物质决定的, 绿色是含叶绿素较多, 黄色是含胡萝卜素较多, 红色、紫红色是含有花青素的缘故。一般随着果实的成熟, 绿色渐褪, 花青素增多, 并在其上出现固有的彩色。花青素在果实中以配糖体的形式含在果皮中, 水解可分为糖和糖苷配基, 它的形成以糖类为基础。