3种浆果-藕复合果丹皮体外消化物抗氧化研究

编号 zgly0001632070

文献类型 期刊论文

文献题名 3种浆果-藕复合果丹皮体外消化物抗氧化研究

作者 樊梓鸾  柳雅馨  杨蕾玉  张华  绰尔鹏  李娜 

作者单位 东北林业大学林学院  哈尔滨工业大学食品学院 

母体文献 南京林业大学学报(自然科学版 

年卷期 2018年03期

年份 2018 

分类号 TS255.4 

关键词 浆果  藕  抗氧化  人工胃肠液  果丹皮 

文摘内容 【目的】研究浆果-藕复合果丹皮消化产物的体外抗氧化活性。【方法】选用东北特有寒地浆果黑加仑、树莓、蓝莓复配莲藕制作成新型复合果丹皮,分析3种浆果-藕复合果丹皮的抗氧化活性及经人工肠胃液消化后抗氧化活性的变化。采用对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)及羟基自由基的清除能力和总还原能力评价抗氧化活性。【结果】通过半数抑制率EC50指数,比较三者抗氧化能力最强为树莓-藕复合果丹皮,其次是黑加仑-藕与蓝莓-藕果丹皮。经人工胃液处理后,3种果丹皮抗氧化活性明显提高,总还原能力表现为蓝莓-藕产品提高了7.16倍,黑加仑-藕和树莓-藕产品分别提高了2.29倍和2.44倍,说明p H较低的酸性条件有利于酚类物质发挥抗氧化活性,酚类物质与抗氧化活性在胃消化阶段有强相关性;而肠液处理组比空白组减少。黑加仑产品对DPPH·清除活性降低最多,由原来的74.03%下降到56.69%。表明处理后果丹皮的抗氧化活性减弱,也说明胰酶及碱性环境对抗氧化活性物质有一定抑制作用。【结论】通过体外模拟人体内胃肠道消化过程中的p H和酶环境,测定食物的抗氧化作用,对产品性能的评估具有说服力。