冬枣减压贮藏过程中几种生理生化指标的变化

编号 zgly0000301001

文献类型 期刊论文

文献题名 冬枣减压贮藏过程中几种生理生化指标的变化

作者 常燕平  王如福 

作者单位 山西农业大学林学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2003,24(12)

页码 135-137

年份 2003 

分类号 S665.1 

关键词 冬枣  减压贮藏  生理生化指标  VC损失  硬度  PPO活性 

文摘内容 本义研究了冬枣在0±1℃, 大气压力分别为101.325、81.06、50.663、20.265kPa的贮藏条件下的生理生化变化, 同时初步筛选出较适宜的压力范围。结果表明, 减压贮藏显著降低了冬枣VC的损失, 抑制了可溶性固形物含量的增加和果肉硬度的下降, 显著抑制了PPO活性, 降低了果肉组织相对电导率和果实褐变率, 从而延缓了果实的成熟衰老。