板栗壳色素特性与初步应用研究

编号 zgly0000152297

文献类型 期刊论文

文献题名 板栗壳色素特性与初步应用研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 余兴华  平欲晖  黄琨 

作者单位 南昌职业技术师范学院 

母体文献 林产化学与工业;南京 

年卷期 1997, 17(4)

页码 67～72

年份 1997 

分类号 S785.1 

关键词 色素(棕色)  板栗  果皮  果皮利用  性能  应用 

文摘内容 研究了板栗壳色素的溶解性, 紫外-可见光谱、光、热及大气稳定性, 部
分化学性质, 主要食品原材料和食品添加剂对色素的影响以及应用性能。结
果表明: 板栗壳色素是一种水溶性色素, 对光、热、大气及部分化学物质稳
定, 对淀粉和蛋白质染着性好、色率高, 与主要食品原材料和食品添加剂混
用性佳, 是一种实用性强的棕色色素。图2参3(程进才)