板栗壳棕色素的提取及理化性质研究

编号 zgly0000168614

文献类型 期刊论文

文献题名 板栗壳棕色素的提取及理化性质研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 段蕊  张俊杰 

作者单位 淮海工学院食品工程系 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 1998, (4)

页码 9～10

年份 1998 

分类号 S785.1 

关键词 板栗  色素(棕色)  理化性质  提取工艺  果壳利用 

文摘内容 利用板栗壳为原料, 采用稀碱液作提取剂, 温度为85～95℃, 时间为1～
3 h。色素在pH4～14范围内稳定, 是典型的棕褐色。对光热稳定性好, 自然
光照射60 d, 荧光灯照射30 d, 80℃加热4.5 h, 120℃加热30 min, 均无褪
色表现; 色素对大部分金属离子在一定范围内稳定, Fe↑3+, Fe↑2+, Al↑
3+对色素影响较大, 与色素本身多酚类物质有关; 蔗糖、糖精钠等甜味剂对
色素无影响, 葡萄糖的使用量应在10%以下, 大于10%时, 有褪色表现。图2表
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