桔梗花色苷的提取与稳定性研究

编号 zgly0000400753

文献类型 期刊论文

文献题名 桔梗花色苷的提取与稳定性研究

作者 周宇  闫国华  张开春  姜立杰  刘军  牛爱国 

作者单位 北京市农林科学院林业果树研究所 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2006,27(3)

页码 162-165

年份 2006 

分类号 TS202.3 

关键词 桔梗  花色苷  稳定性 

文摘内容 对桔梗花色苷稳定性进行了系统的研究, 桔梗花色苷对光、pH、温度和金属离子具有一定的稳定性。在pH10到pH4.5水溶液中, 颜色为紫红色, 并且能够保持一段时间, 其稳定性与pH的大小呈相关性, pH越小则越稳定, 保持颜色的时间就越长, 在pH10水溶液中其半衰期为338d, pH1.0水溶液中80℃40min下热处理下降7.3%, 对Fe^3+、Sn^2+、Cu^2+不稳定.作为食品色素应当在pH4.5以下的酸环境下使用。