干式草莓酒的酿造代同现

编号 zgly0000253930

文献类型 期刊论文

文献题名 干式草莓酒的酿造代同现

作者 代同现  现艳茹 

作者单位 河南省济源市宫殿酒业有限公司技术科 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2001,(6)

页码 91-92

年份 2001 

分类号 TS262.7 

关键词 干式草莓酒  草莓鲜果  活性干酵母酿造  应用  生产工艺  质量指标 

文摘内容 以新鲜草莓为原料, 榨汁发酵生产草莓酒。果汁用8.0×10^-5～1.0×10^4(80～100ppm)的SO2处理, 发酵酒度控制在11%～12%, 糖度调整到21～22Bx, 总酸控制在0.45～0.5g/100ml, 活性干酵母的添加量为0.2‰～0.3‰, 发酵温度控制在18～23℃, 发酵时间在8～15天内; 勾兑好的草莓酒须经0.5～1.0℃冷冻保温一周后过滤, 补加适量SO2, 装瓶得成品酒。