三种食品抗氧化剂对核桃油抗氧化作用的影响

编号 zgly0000226013

文献类型 期刊论文

文献题名 三种食品抗氧化剂对核桃油抗氧化作用的影响

作者 魏香  张荣庆 

作者单位 清华大学生物科学与技术系  云南工业大学 

母体文献 中国油脂 

年卷期 2000,25(6)

页码 134-136

年份 2000 

分类号 TS202.3  TS225.19 

关键词 核桃油  食品  抗氧化剂  柠檬酸  油品 

文摘内容 测定了目前国内外常用的三种食品抗氧化剂, 2, 6-二叔丁基对-甲酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯酚(TBHQ)对核桃油在保存过程中因过氧化而产生的哈变的抑制作用, 结果表明, 30℃下经603h后, 对照组的过氧化值最大值仅46.12, 实验组过氧化值均低于此值, 且以添加0.02%TBHQ组的过氧化值最低, 仅为16.54, 不同抗氧化剂组合实验显示, 603h后, 各实验组过氧化值均低于对照组, 且以0.01%PG+0.02%TBHQ+0.15%柠檬酸组效果最好, 过氧化值为8.52, 0.02%BHT+0.02%TBHQ组和0.005%BHT+0.005%TBHQ+0.005%BHT组最差, 因此0.01%PG+0.02%TBHQ+0.15%柠檬酸为核桃油抗氧化的最佳抗氧化剂。