不同气体成分对枣果营养品质的影响

编号 zgly0000723885

文献类型 期刊论文

文献题名 不同气体成分对枣果营养品质的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 李晓东  董汉伟  李晓涛  张成广  纪承志  赵新建 

作者单位 山东省滨州市林业局  滨城区林业局  滨州中海沥青有限公司  邹平县九户镇林业站  滨城区杨柳雪镇林业站 

母体文献 山东林业科技 

年卷期 2011,41(2)

页码 67-68,93

年份 2011 

分类号 S665.1 

关键词 冬枣  营养品质  枣果  影响 

文摘内容 作者以鲜枣果实为试材,进行了不同气调处理对冬枣可滴定酸含量,总糖含量,乙醇含量的试验。结果表明: 在采后的前50天内部分气调处理与对照相比,较好地保持了冬枣的Vc,减缓了其损失的速度,但随着贮藏期的延长,差异逐渐变小。适宜的气调贮藏有利于有机酸的保持,但由于枣果对二氧化碳比较敏感,过高的二氧化碳可对枣果造成伤害,使有机酸积累。气调处理含糖量明显高于对照,说明气调处理更有利于枣果风味的保持。果肉组织中乙醇的含量与气体成分含量有关,氧气含量越低或二氧化碳含量越高,都会使枣果中乙醇的含量增加。