室温贮藏时间对花椒品质特征的影响研究

编号 zgly0001712405

文献类型 期刊论文

文献题名 室温贮藏时间对花椒品质特征的影响研究

作者 任得元  董育公  张聪珍  许新娟  苏柯星  刘淑明 

作者单位 杨凌职业技术学院  富平县林木病虫害防治检疫中心  西北农林科技大学理学院 

母体文献 西北林学院学报 

年卷期 2020年04期

年份 2020 

分类号 S573.9 

关键词 花椒  室温贮藏  麻味素  脂肪酸  氨基酸 

文摘内容 采用室温贮藏的方法,研究贮藏时间对大红袍花椒和青花椒品质特征的影响。结果表明,贮藏1、2、3 a时,大红袍花椒果皮麻味素含量和脂肪酸含量降低,分别较对照(当年)降低14.4%、50.8%、69.7.0%和2.0%、10.0%、14.0%,青花椒分别降低11.0%、40.5%、44.2%和6.5%、21.7%、22.8%。种子贮藏1、2、3 a时,大红袍花椒和青花椒脂肪酸含量分别较对照(当年)降低了0.98%、19.6%、20.2%和2.2%、15.3%、22.4%。同时,脂肪酸组分含量受贮藏时间的影响显著。贮藏1 a时,大红袍花椒和青花椒果皮亚麻酸含量分别较对照提高19.2%和26.9%(P<0.01),贮藏3 a时,分别减少27.6%和35.8%(P<0.01),亚油酸含量分别减少22.2%和15.7%。贮藏1 a的花椒果皮氨基酸含量显著提高,但随时间延长,其含量降低。同时,贮藏1 a时,大红袍花椒果皮中天冬氨酸、脯氨酸、胱氨酸和精氨酸含量分别较对照提高45.2%、55.4%、66.7%、128.6%(P<0.01),青花椒果皮中天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸含量分别较对照提高40.8%、30.7%和60.9%(P<0.01)。室温条件下,花椒保存时间以1 a以内为宜。