新型食品添加剂富马酸应用研究初报

编号 zgly0001139276

文献类型 期刊论文

文献题名 新型食品添加剂富马酸应用研究初报

作者 王淑贞 

作者单位 山东省果树研究所!泰安271000 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1994年S1期

年份 1994 

分类号 TS202.3 

关键词 富马酸  食品添加剂  柠檬酸  应用研究  抗氧化剂  果肉饮料  食品防腐剂  食品酸味剂  缓冲性能  食品工业 

文摘内容 富马酸（Ｆｕｍａｒｉｃ　ａｃｉｄ）又名延胡索酸、反丁烯二酸，是生物体呼吸过程的代谢产物，其分子式为ＨＯＯＣＨ＝ＨＣＣＯＯＨ。该物质易溶于水，有很强的缓冲性能，水溶液的ｐＨ值为２．３～２．７．是一种酸味剂，并兼有一定的防腐和抗氧化性能。由于自身无色无异味，无毒副作用。近年来在食品工业中开发利用成为一种新型的食品酸味剂，在国外已应用于食品饮料行业中．１９８３年我们在果肉饮料生产中进行了添加富马酸的应用试验。１材料与方法富马酸由淄博市周村助剂实验厂提供，纯度为９９．７５％。实验基料为黄桃型果肉料、胡萝卜—山楂型果肉饮料和桔、梨型果肉饮料。实验设置６个处理，每处理３个重复。①不添加酸和抗氧化剂（ＣＫ）