猕猴桃果脯脱涩麻技术研究

编号 zgly0000184126

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃果脯脱涩麻技术研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 毛远  马养民  于孟杰 

作者单位 陕西省林科院 

母体文献 陕西林业科技 

年卷期 1999, (1)

页码 4～6

年份 1999 

分类号 S789.5 

关键词 猕猴桃  果实加工  果脯  脱涩 

文摘内容 用传统工艺加工出的猕猴桃果脯具有涩麻味, 其后味有“咔喉”感, 且
失去猴猴桃特有风味。经分析确定猕猴桃中的涩麻成分主要为果肉和种子中
的生物碱、皂甙等成分。用正交试验设计对加工工艺进行了改进, 制出的猕
猴桃果脯基本保持了产品特有的色、香、味。表3参4(窦春蕊)