新法制山楂果脯

编号 zgly0000077184

文献类型 期刊论文

文献题名 新法制山楂果脯

学科分类 220.55;林业工程

作者 赵海珍 

作者单位 河南食品工业科研所 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1992, (8)

页码 61～62

年份 1992 

分类号 S789.5 

关键词 山楂  果实加工  果脯 

文摘内容 该果脯的传统制法因长时间高温加热, 许多营养成分, 尤其是维生素C,
被破坏流失, 降低了山楂果实的营养价值。文内介绍了一种不仅可减少营养
成分的破坏, 还可降低成品之最终糖度的生产工艺(沅)