一种油茶籽油风味香菇辣酱制备方法

申请号 CN202111232352.6

专利名称 一种油茶籽油风味香菇辣酱制备方法

专利类型 发明 

年份 2022 

公开号 CN114009736A

公开日 2022.02.08

主分类号 A23L27/60

分类号 A23L31/00  A23L27/60  A23L11/50  A23L33/115 

申请日 2021.10.22

申请人 天津农学院 

国家省市 天津 

联系地址 300384 天津市西青区津静公路22号

发明人 于政红  李东  何新益  李云  李航  刘晓东 

代理人 刘丹舟

代理机构 天津盛理知识产权代理有限公司 12209

内容摘要 本发明涉及一种油茶籽油风味香菇辣酱制备方法，包括如下方法步骤：⑴将干制香菇清洗后放入在沸水中煮制10min，捞出沥干表面水分、切成丁；⑵倒入油茶籽油烧热至160℃，放入质量百分比为10％?15％的香菇丁，油炸3min；⑶加入豆豉和辣酱的比例为1：1?1：3，同时添加质量百分比为50％?60％豆瓣酱进行翻炒1?3min；得到油茶籽油风味香菇辣酱。本发明以油茶籽油、香菇、豆豉、辣酱、豆瓣酱为材料，通过单因素试验得出原辅料对感官影响的适合添加量后，进行正交实验，研究出油茶籽油风味香菇辣酱制作的最佳产品配方，且方法操作简单，口味多样，营养丰富。

主权利要求 1.一种油茶籽油风味香菇辣酱制备方法，其特征在于：包括如下方法步骤：⑴将干制香菇清洗后放入在沸水中煮制10min，捞出沥干表面水分、切成丁；⑵倒入油茶籽油烧热至160℃，放入质量百分比为10％-15％的香菇丁，油炸3min；⑶加入豆豉和辣酱的比例为1：1-1：3，同时添加质量百分比为50％-60％豆瓣酱进行翻炒1-3min；得到油茶籽油风味香菇辣酱。

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