一种即食去衣鲜核桃仁加工方法

申请号 CN202111187189.6

专利名称 一种即食去衣鲜核桃仁加工方法

专利类型 发明 

年份 2022 

公开号 CN113875960A

公开日 2022.01.04

主分类号 A23L25/00

分类号 A23B9/10  A23L25/00  A23L5/20  A23B9/30 

申请日 2021.10.12

申请人 南京农业大学  山东独山寨农业发展有限公司  山东五康轩现代农林发展有限公司 

国家省市 江苏 

联系地址 211225 江苏省南京市溧水区白马镇国家农业科技园南京农业大学基地 南京市 江苏省 CN 211225;211225 Jiangsu Nanjing Lishui District Baima Town National Agricultural Science and Technology Park Nanjing Agricultural University base Nanjing City Jiangsu Province CN 211225

发明人 肖红梅  王峰  张国华  韩永斌  陶阳  张秋勤  李丹丹  邬建康  王伟  姜丽 

代理人 韩正玉;徐冬涛

代理机构 南京天华专利代理有限责任公司 32218

优先权 CN2021111643724 20210930

内容摘要 本发明公开了一种即食去衣鲜核桃仁加工方法，属于食品领域。该方法将生鲜带衣核桃仁依次进行第一次液氮速冻和去除浮衣；去除浮衣后采用等离子体活化水进行杀菌处理；杀菌处理后进行第二次液氮速冻、贮藏、冷链低温运输与销售。本发明采用双重液氮速冻既有利于产品口感和营养品质的保持，又能减少病原微生物的污染，保证产品的安全性。且PAW处理抑菌效果好。物理方法防治病原微生物无化学污染和农药残留问题，绿色环保。因而本发明产品营养品质好、风味佳、货架期长。

主权利要求 1.一种即食去衣鲜核桃仁加工方法，其特征在于：该方法的步骤如下：将生鲜带衣核桃仁依次进行第一次液氮速冻和去除浮衣；去除浮衣后采用等离子体活化水进行杀菌处理；杀菌处理后进行第二次液氮速冻、之后进行低温贮藏，即可得到加工后的核桃仁。

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