一种风味枣夹核桃及其原料风味评估方法

申请号 CN202310949981.3

专利名称 一种风味枣夹核桃及其原料风味评估方法

专利类型 发明 

年份 2023 

公开号 CN116918950A

公开日 2023.10.24

主分类号 A23L19/00

分类号 A23L19/00  A23L25/00  A23L27/10  A23L5/20  G16C20/30  G16C20/70  G06F17/18 

申请日 2023.07.31

申请人 新疆农业大学 

国家省市 新疆 

联系地址 830000 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区南昌路42号

发明人 陈恺  王伟  兰思思  樊丁宇  郝庆  靳娟  李焕荣 

代理人 刘林艳

代理机构 南昌逸辰知识产权代理事务所(普通合伙) 36145

内容摘要 本发明提出一种风味枣夹核桃及其原料风味评估方法，将干制的骏枣原料挑选、清洗、去核、切开至三分之二备用；将核桃仁进行脱涩；将八角、桂皮、花椒、陈皮和小茴香分别用研磨机打碎后，放入预设比例的水中进行煮制后，浸渍料液倒入脱完涩的核桃仁中，超声室温下浸泡，捞出、沥干水分后恒温烘烤干燥、整形，得到成品；评估方法为：获取不同原料配比下制备的五香核桃仁以及五香枣夹核桃产品的感官评价数据；根据Box?Behnken响应面分析试验优化五香枣夹核桃的配方数据；通过多元回归分析对五香枣夹核桃的配方数据进行二次多项回归拟合，得到各原料的多元回归预测模型；根据预测模型对预设原料配方进行评估，并给出相应的预测结果。

主权利要求 1.一种风味枣夹核桃，其特征在于，包括薄皮核桃、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、食盐和干制骏枣；将干制的骏枣原料挑选、清洗、去核、切开至三分之二备用；将核桃去壳后取四分之一的核桃仁在4 ℃下存放备用；将核桃仁放入沸水中煮5 min后捞出，清水冲洗至水不呈现深褐色，得到脱涩后的核桃仁；将八角、桂皮、花椒、陈皮和小茴香分别用研磨机打碎后，分别装入密封袋4 ℃下保藏备用；将打碎好的五香料按照预定量包入茶滤包中后，放入预设比例的水中进行煮制4-7min；将煮制后的浸渍料液倒入脱完涩的核桃仁中，在225W的功率下超声0.5h后室温下浸泡10.5h，捞出、沥干水分后恒温烘烤干燥；将核桃仁放入切开的骏枣中后整形，得到成品，并将成品装入密封袋内后在4 ℃下冷藏保存。

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